home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / blackbean-soup < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-14  |  2.9 KB  |  93 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: garys@tekcbi.UUCP (Gary Scott)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Black bean soup
  5. Message-ID: <4239@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 18 Jul 86 03:37:42 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Tektronix, Beaverton OR
  9. Lines: 81
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE BLACKBEAN-SOUP SP "4 Feb 86" 1986
  21. .RZ "BLACK BEAN SOUP" "Soup with black beans and ham hocks"
  22. Here is a hearty soup for those cold winter evenings.  This is a rather messy 
  23. soup to make, but well worth the effort.
  24. .IH "Serves 8\-12"
  25. .IG "1 lb" "black beans" "250 g"
  26. .IG "\(12-\(34 lb" "smoked boneless ham hocks" "100\-150 g"
  27. .IG "8 cups" "water" "2 l"
  28. .IG "" "salt,"
  29. to taste
  30. .IG "2 cups" "beef or chicken broth" "500 ml"
  31. (I prefer beef)
  32. .IG "1\(12 Tbsp" "olive oil" "20 ml"
  33. .IG "1\(12 cup" "green bell peppers," "250 g"
  34. finely chopped, seeded, and cored
  35. .IG "1\(12 cup" "onions," "300 g"
  36. finely chopped
  37. .IG "1 Tbsp" "garlic," "10 g"
  38. finely minced
  39. .IG "1 tsp" "ground cumin" "5 ml"
  40. .IG "1 cup" "tomatoes," "250 g"
  41. peeled, seeded, and diced.
  42. .IG "\(14 cup" "red wine vinegar" "60 ml"
  43. .IG "2 Tbsp" "coriander," "30 ml"
  44. finely chopped [optional]
  45. .IG "" "dry sherry wine,"
  46. to taste
  47. .PH
  48. .SK 1
  49. Put the beans, ham hocks, water and salt in a kettle, and bring to a boil.  
  50. Cover and let simmer 2 to 2\(12 hours, or
  51. until beans are thoroughly tender.
  52. .SK 2
  53. Remove the ham hocks and set aside.
  54. .SK 3
  55. Drain the beans, and reserve both them and the cooking liquid.  There should 
  56. be about 
  57. .AB "6 cups" "1.5 liters"
  58. of beans and
  59. .AB "4 cups" "1 liter"
  60. of liquid.  Add enough broth to the liquid to make
  61. .AB "6 cups" "1.5 liters" .
  62. .SK 4
  63. Put the beans in the container of a food processor or blender, and blend as 
  64. thoroughly as possible.  Add a little of the liquid and continue blending.  
  65. Combine the pur\z\(aaeed beans and remaining liquid in a large bowel.
  66. .SK 5
  67. Heat the oil in a heavy kettle, and add the peppers, onions, garlic and 
  68. cumin.  Cook, stirring, until the onions are wilted.  Add the tomatoes and 
  69. the vinegar.  Let simmer about 15 minutes.
  70. .SK 6
  71. Meanwhile cut up ham hocks. 
  72. .SK 7
  73. Add the pur\z\(aaeed bean mixture to the cooked tomato mixture.
  74. Add the chopped ham and coriander.
  75. .SK 8
  76. Serve in hot soup bowls with
  77. .AB "a tablespoon or so" "20 ml or so"
  78. of sherry (if desired) in each serving. 
  79. .NX
  80. I skip the sherry and add a spoon of sour cream or yogurt.
  81. If your palate can handle them, try adding pickled jalapeno peppers.
  82. .SH RATING
  83. .I Difficulty:
  84. easy.
  85. .I Time:
  86. 10 minutes preparation, 3 hours cooking.
  87. .I Precision:
  88. no need to measure.
  89. .WR
  90. Gary Scott
  91. Tektronix, Beaverton OR
  92. garys@tekcbi.UUCP
  93.